大連老菜
2018-12-26 20:52:47 星期三 來源: 遼寧省文化和旅游廳
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  大連老菜特點是以魯菜為基礎,以海鮮為特色,原因在于大連人大部分是從山東省過來的,大連菜受膠東菜的影響很大。而以海鮮為特色,則是由于大連三面環海、一面環山的地理特點。

  大連海鮮與南方海鮮有什么區別,同樣一道菜,在廣州與大連做出來就是兩個味道。廣州的炒海螺,品相就比較硬實,海螺的味道也比較重,而大連菜以保持海鮮的原味為主,所以炒出來的海螺則是外脆里嫩,口味盡量保持了海螺的原味。不僅如此,海螺的品質也有所不同,大連位于遼東半島最南端,東瀕黃海,西臨渤海,海岸線1906公里,四季分明。更為重要的是,海水溫度偏低、鹽度偏高。長年生活在這種低溫、周年溫差大、高鹽度的海水中,海產品的生長速度相對放緩,營養成分積累較為豐富,從而產生獨特的鮮味來。比如,被李時珍贊為“品質極佳”的大連刺參以及大連鮑魚等海產品,要比南方同類產品好吃得多。另外,大連的黃魚、黑魚、梭魚、牙片魚、小嘴魚、黃花魚、大頭寶等魚類,夏夷貝、大對蝦、花蜆子、沙蜆子、毛蜆子、白蜆子等貝類以及花蓋蟹、赤甲紅等大連蟹就更不用說了。

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【糾錯】 責任編輯: 關溪涓
遼寧新聞

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